ÁöÃàÀ» ¿ï¸®´Â ¹ß±Á¼Ò¸®¿¡ ¼¸´ÇÑ ÈïºÐÀÌ ¸ô·Á¿Â´Ù. »ì¦ °í°³ µé¾î ÇÏ´ÃÀ» º¸´Ï °©¿À³â »õÇØ°¡ ºÒ¾¦ ¶°¿Ã¶ú´Ù. °Ç°ÇÑ ¸ö°ú ¸¶À½Àº ¹Ù¸¥ ½ÄÀç·á¿Í ·¹½ÃÇÇ¿¡¼ ºñ·ÔµÈ´Ù Çß´ø°¡. ³»·Î¶ó´Â Ư±ÞÈ£ÅÚ ÃÖ°í ¼ÎÇÁ 4ÀÎÀÌ ¼û°Üµ×´ø 2014³â Ǫµå Æ®·»µå¸¦ °ø°³Çß´Ù. Àоî¾ß µæÀÌ¿ä ¾Ë¾Æ¾ß ³» °ÍÀÌ´Ù.
°¥ºñÂò ÇÑ ÀÔ¿¡ °Ç°ÀÌ °¡µæ
õ´ö»ó ·Ôµ¥È£ÅÚ¼¿ï ÇÑ½Ä´ç ¹«±ÃÈ ¼ÎÇÁ
õ´ö»ó ·Ôµ¥È£ÅÚ¼¿ï ÇÑ½Ä´ç ¹«±ÃÈ ¼ÎÇÁ
¡°°¡Àå Çѱ¹ÀûÀÎ °ÍÀÌ °¡Àå ¼¼°èÀûÀ̶ó°í ÇßÁö¸¸ 2014 Ǫµå Æ®·»µåÀÇ Á߽ɿ¡ Àͼ÷ÇÑ À½½ÄÀÎ °¥ºñÂòÀÌ ÀÚ¸®ÇÏ°Ô µÉ ÁÙÀº ´©±¸µµ ¿¹»óÄ¡ ¸øÇßÀ» °ÍÀÌ´Ù.
¹Ì±¹ Ǫµå ÄÁ¼³Æà ±â¾÷ÀÎ ½ºÅиµ ¶óÀ̽º ±×·ì(Sterling-Rice Group)¿¡¼ ¹ßÇ¥ÇÑ 2014³â Ǫµå Æ®·»µå Áß Çϳª°¡ ¹Ù·Î ¡®µ¥Ä¡°Å³ª Âî´Â¡¯ Á¶¸®¹ýÀÌ´Ù. ±×°Íµµ ¿ÍÀÎÀ̳ª Ä¿ÇÇ, ¸ÆÁÖ µîÀ» ¹° ´ë½Å »ç¿ëÇÏ´Â °ÍÀ̶ó°í ÇÏ´Ï ¿ì¸® ÀüÅë ¾ç³äÀÎ °£ÀåÀ» º£À̽º·Î Á¶¸®ÇÑ °¥ºñÂòÀÌ¾ß ¸»·Î ÃֽŠƮ·»µå¿¡ °É¸ÂÀº ¿ä¸®°¡ ¾Æ´Ò ¼ö ¾ø´Ù.
Áö³ 2010³â ¸®´º¾ó ¿ÀÇ ÀÌÈÄ ÇѽĴç `¹«±ÃÈ`ÀÇ ´ëÇ¥ ¿ä¸®·Î ²ÙÁØÇÑ Àα⸦ ¾ò°í ÀÖ´Â ¡®±ÃÁᫎ °¥ºñÂò¡¯Àº °£Àå ¼Ò½º¿¡ ÀλïÀ» Ãß°¡, ÇÑ½Ä Æ¯À¯ÀÇ ´ã¹éÇÏ°í ±ò²ûÇÑ ¸ÀÀ» »ì¸° Á¶¸®¹ýÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù. Áö³ÇØ °¢±¤¹Þ´ø ½½·Î¿ì Ǫµå Æ®·»µåµµ Çѵ¿¾È Áö¼ÓµÉ °ÍÀ¸·Î º¸ÀδÙ.
±×·¯´Ï ´õ ÀÌ»ó °¥ºñÂòÀ» ÇѽÄÀÇ ±âº» ¿É¼ÇÀ¸·Î Ãë±ÞÇؼ± ¾È µÉ °ÍÀÌ´Ù. °¥ºñÂòÀº ÇÑ½Ä Áß¿¡¼µµ ¼ÕÀÌ ¸¹ÀÌ °¡´Â ¿ä¸®´Ù. °í±âÀÇ Ç͹°À» Á¦°ÅÇÑ ÈÄ ÀÏÀÏÀÌ ±â¸§À» ¼ÕÁúÇÏ°í ¸ÀÀ» Àß ¹è°Ô Çϱâ À§ÇØ Ä®ÁýÀ» ³»¾ß Áغñ°¡ ³¡³´Ù.
ÁغñµÈ Àç·áµéÀ» ÇÑ µ¥ ³Ö°í 2½Ã°£ ÀÌ»óÀ» ´õ Á¶¸®ÇØ¾ß ¿Ï¼ºµÇÁö¸¸ ±×¸¸Å ºÎµå·´°í ±íÀº ¸ÀÀ» ³»±â ¶§¹®¿¡ ¹«±ÃÈ¿¡¼± ¿¹ºÎÅÍ ÀüÇØ ³»·Á¿À´Â ±ÃÁᫎ Á¶¸®¹ýÀ» °í¼öÇÏ°í ÀÖ´Ù.
°ÅâÇÑ µð³Êº¸´Ù °£¼ÒÇÑ ·±Ä¡¸¦ ¼±È£ÇÏ´Â ÃÖ±ÙÀÇ ºñÁî´Ï½º Æ®·»µå¿¡ ¸ÂÃç ±ÍÇÑ ¼Õ´Ô¿¡°Ô Çѱ¹ ÀüÅëÀÇ ¸ÀÀ» ¼±º¸ÀÌ´Â °Ç ¾î¶³±î. °¡Àå ÀüÅëÀûÀÎ À½½Ä¿¡¼ °¡Àå Æ®·»µðÇÑ ¿ä¸®·Î °¢±¤¹ÞÀ» ¡®±ÃÁß °¥ºñÂò¡¯À» ÃßõÇÑ´Ù.¡±
´Ù¾çÇÑ ¸ÀÀ» ³»´Â ¾Æ±Í°¡ ÃÖ°í
À̼ºÅ ¿©Àǵµ ¸Þ¸®¾îÆ® È£ÅÚ ÃÑÁÖ¹æÀå
À̼ºÅ ¿©Àǵµ ¸Þ¸®¾îÆ® È£ÅÚ ÃÑÁÖ¹æÀå
±ÃÁᫎ °¥ºñÂò
¡°´Ù¾çÇÑ ±âÈ£¿Í Àç·áÀÇ ¿µÇâÀ» °í·ÁÇØ À½½Ä¹®È°¡ º¯ÈÇß´Ù. ¾ÕÀ¸·Î´Â ±â´É¼ºÀ» °¡Áø À½½ÄµéÀÌ »ç¶û¹ÞÀ» °ÍÀÌ¶ó ¿¹»óµÈ´Ù. ½Ì±ÛÁ·ÀÌ Á¡Â÷ ´Ã°í ÀÖ´Ù´Â ´º½º°¡ ½É½ÉÄ¡ ¾Ê°Ô º¸µµµÇ´Âµ¥ ÁÖº¯¿¡ È¥ÀÚ°¡ ÆíÇÏ´Ü ºÐµéÀÌ ´Ã¾î Ȧ·Î À½½ÄÀ» Áñ±â´Â ºÐµéÀÌ ´õ ¸¹¾ÆÁú °Í °°´Ù.
¹Ì·¡¿¡´Â ÀÚ¿¬½º·¹ ¿ä¸®°¡ °£ÆíÇÏ°í ¿µ¾çÀÌ ºÎÁ·ÇÏÁö ¾ÊÀº À½½ÄÀÌ »ç¶û¹Þ°Ô µÉ °ÍÀÌ´Ù.
¶ÇÇÑ È¥ÀÚ Áö³»´Â ºÐµéÀÌ Á¤º¸¸¦ °øÀ¯ÇÏ°í ÆíÇÏ°Ô À½½ÄÀ» Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Â °ø°£°ú »ø·¯µå ¹Ù µîÀÌ Áö¼ÓÀûÀ¸·Î °¢±¤¹ÞÀ» °Í °°´Ù.
ƯÈ÷ »õÇØ¿¡´Â ¸ùÅ©ÇǽÃ(Monkfish)¶ó ºÒ¸®´Â »ý¼± ¾Æ±Í¸¦ ÃßõÇÑ´Ù. ¾Æ±Í´Â ÀúÁö¹æÀ¸·Î ´ÙÀ̾îÆ®¿¡µµ ÁÁ°í À°·ùÀÇ ½Ä°¨À» ´À³¥ ¼ö ÀÖ¾î Æ÷¸¸°¨À» ÁØ´Ù. ´Ü¹éÁúÀÌ Ç³ºÎÇØ Çʼö¾Æ¹Ì³ë»ê ÇÔÀ¯·®µµ ¸¹´Ù.
ÈÄÄí½Ã¸¶ ¹æ»ç´É ¿µÇâÀ¸·Î »ý¼±À» ±âÇÇÇÏ´Â ºÐµéµµ ¸¹Àºµ¥ ±×·± ºÐµé¿¡°Õ ¸Ö¸® ¿Ü±¹¿¡¼ ÀâÈù ¾Æ±Í¸¦ ±ÇÇÏ°í ½Í´Ù. ±×·± ¾Æ±Í´Â Å« °ÍÀÌ ¸¹¾Æ ½ºÅ×ÀÌÅ©¿ëÀ¸·Îµµ ÁÁ°í »ø·¯µå¿ëÀ¸·Îµµ ¼Õ»ö¾ø´Ù. ³Ãµ¿ ÈÄ ÇÊ¿äÇÑ ¾ç ¸¸Å ²¨³» ¸Ô±âµµ ÁÁ´Ù.
´ëºÎºÐ °¡Á¤À̳ª ¿Ü½Ä ¾÷ü¿¡¼ ÈçÈ÷ »ç¿ëÇÏ´Â Á¶¸®¹ýÀº ¿Àºì, ±×¸±, ¼®¼è ±¸ÀÌ¿Í ººÀ½, Á¶¸² ¶Ç´Â »î±â´Ù.
À½½ÄÀÇ ÇâÀ» Áõ°¡ ½ÃÄÑÁÖ°í Á¶Á÷°¨À» ÁÁ°Ô ÇØÁÖÁö¸¸ ¿ä¸®¸¦ ÀßÇÏ´Â ÀÌ¿Í ¸øÇÏ´Â ÀÌÀÇ Â÷ÀÌ°¡ È®¿¬ÇÑ °ÍÀÌ ÈìÀÌ´Ù.
±×·¯³ª ºê·¹ÀÌ¡(Braising)Àº ´©±¸³ª ¼Õ½±°í °£ÆíÇÏ°Ô Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Â ¿ä¸®¹ýÀÌ´Ù. ÆÒ¿¡ ±â¸§À» »ì¦ µÎ¸¥ ÈÄ Àç·á¸¦ ºº°í ½ºÅ¹(À°¼ö), ¹° ¶Ç´Â ¿ÍÀÎÀ̳ª Á¤Á¾À» ÀÚ¹ÚÇÏ°Ô ³Ö¾î Á¶¸®´Â ¹æ¹ýÀε¥, ººÀ½ ÇâÀ» ±×´ë·Î °®°í ÀÖÀ¸¸é¼ Àç·á¸¦ ºÎµå·´°Ô ¸¸µé¾î ÁØ´Ù. Á¶¸®°í ³²Àº ±¹¹°Àº ¼Ò½º·Îµµ »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
ºñÁî´Ï½º ¹ÌÆÿ¡´Â ÇǷΰ³¼±¿¡ ÁÁÀº ºñŸ¹Î°ú ºÐÀ§±â ÀüȯÀ» À§ÇÑ ´ÞÄÞÇÑ À½½ÄÀÌ Á¦°ÝÀÌ´Ù.
±¸À̺¸´Ù´Â Á¶¸², À°·ùº¸´Ù´Â »ý¼±À̳ª ´Ü¹éÁúÀÌ Ç³ºÎÇÑ ÄáÀ» ÀÌ¿ëÇÑ ½ÄÀç·á°¡ ÁÁ´Ù.
¸¶Áö¸·À¸·Î ±âºÐ ÀüȯÀ» À§ÇÑ ´Ü À½½ÄÀ¸·Î ÄÉÀÌÅ©³ª ÃÊÄݸ´À» ÃßõÇÑ´Ù. Áï ¿ÍÀο¡ ºê·¹ÀÌ¡ÇÑ »ý¼±¿ä¸®¿Í °è¶õ »ø·¯µå, °úÀÏ ·¹¸ó ¿ä°ÅÆ® µå·¹½Ì, ¸¶Áö¸·À¸·Î ÃÊÄݸ´ ÄÉÀÌÅ©°¡ ÁÁÀ» °Í °°´Ù.¡±
¸ÀÀÌ ¾Æ´Ï¶ó ½Å¼±ÇÑ Àç·á°¡ Æ÷ÀÎÆ®
¼»óÈ£ ¼¿ï½Å¶óÈ£ÅÚ ÃÑÁÖ¹æÀå
¼»óÈ£ ¼¿ï½Å¶óÈ£ÅÚ ÃÑÁÖ¹æÀå
¡°Áö±Ý±îÁöÀÇ ¿ä¸® Æ®·»µå´Â À£ºù(Well-Being)ÀÌ Áß½ÉÀÌ´Ù. ¸ÔÀ»°Å¸® ºÐ¾ß¿¡µµ Á¡Â÷ À¯±â³ó µî °Ç°°³³äÀÌ ÀÚ¸® Àâ°í ÀÖ´Ù. »õÇØÀÇ ¿ä¸® Å°¿öµå´Â ¡®¿£µµ¸£ÇÉ µð½Ã(Endorphin Dishs)¡¯, ¿µÈ¥À» ´Þ·¡ÁÙ ¼ö ÀÖ´Â Áßµ¶¼º ÀÖ´Â ¿ä¸®´Ù.
Çö ½Ã´ë´Â SNS¸¦ ÅëÇØ ²÷ÀÓ¾øÀÌ ¿ä¸® »çÁøÀ» ÆÛ ³ª¸£°í ¿ä¸® ºí·Î±×¿¡¼ Á¤º¸¸¦ ¾ò¾î »õ·Î¿î À½½Ä¿¡ µµÀüÇØ º¸´Â °Ô Áñ°Å¿òÀÌ µÆ´Ù.
¿ä¸®¸¦ üÇèÇÏ¸ç »ÑµíÇÔÀ» ´À³¢´Â °ÍÀÌ´Ù. ¿©±âµµ ¸ÀÀÌ¿ä Àú±âµµ ¸ÀÀÌ´Ù. ¾ÕÀ¸·Î Áö¼ÓµÇ¾î¾ß ÇÒ Æ®·»µå´Â ¸Àµµ ¸ÀÀÌÁö¸¸, ¾ó¸¶³ª ÁÁÀº Àç·á¸¦ Àß È°¿ëÇÏ´À³Ä°¡ °ü°ÇÀÌ µÉ °Í °°´Ù.
±×·± Àǹ̿¡¼ ÅԹ翡¼ Á÷Á¢ Å°¿î ä¼Ò·ù¿Í Á¦Ã¶, ÁÖ»êÁö¿¡¼ »ý»êµÇ´Â ·ÎÄÃǪµå°¡ °¢±¤¹Þ°í ÀÖ´Ù.
´öºÐ¿¡ ÀϺΠ»êÁö¿¡¼¸¸ Àç¹è, ¼ÒºñµÇ°í ´õ ÀÌ»ó À¯ÅëµÇÁö ¾Ê´Â ÀÌ·¯ÇÑ ½ÄÀç·á¸¦ ã´Â °ÍÀÌ ¿ä¸®ÀÇ Áß¿äÇÑ ¿ä¼Ò°¡ µÆ´Ù.
ÀÏ·Ê·Î 4~8¿ù Àü³² Çس²ÀÇ ±ºÆò¼±ÀÌ(»ý¼±), 6~7¿ù ³«µ¿° Áٱ⠰æºÏ ºÀÈÀÇ Àº¾î, 9~10¿ù Àü³² ¸ñÆ÷ÀÇ ¸Ô°¥Ä¡, Àü³² ÁøµµÀÇ ÀÚ¿¬»ê »ñ°« Á¶°³¿Í °ÅºÏ¼Õ µîÀÌ ±×·¯ÇÏ´Ù.
½Å¼±ÇÑ Àç·á¸¦ ¿ä¸®ÇÒ ¶© ¾î¶³±î.
¿äÁò ·¹½ºÅä¶ûÀÇ Á¶¸®¹ýÀº Áø°øÆ÷ÀåÀ» ÀÌ¿ëÇÑ ¼öºñµå(Sous Vide)³ª ¿ÀÀÏ ÆÄ¿ìÄ¡(Oil Poach; ¾à 60µµ¡É °¡·®ÀÇ ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏ¿¡¼ »ý¼± µîÀ» õõÈ÷ ÀÍÈ÷´Â Á¶¸®¹ý), ÄáÇÇ(Confit; ¾àÇÑ ºÒ¿¡¼ Àç·á¸¦ Àº±ÙÈ÷ ÀÍÈ÷´Â Á¶¸®¹ý), ¿ö¸Ó¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ °ÇÁ¶±â¹ý µîÀ» »ç¿ëÇØ Àç·áÀÇ Çü»óÀ» ÃÖ´ëÇÑ À¯ÁöÇÏ¸é¼ º»¿¬ÀÇ ¸ÀÀ» À̲ø¾î ³»·Á°í ½ÃµµÇÏ°í ÀÖ´Ù.
¿©±â¿¡ õ¿¬ Á¶¹Ì·á °³³äÀÇ ¿ä¸® ¿¡¼¾½º ¼Ò½º¸¦ ¸¸µé¾î »ç¿ëÇÏ¸é ½ÄÀÚÀç º»¿¬ÀÇ ¸À°ú dz¹Ì¸¦ ÇÑÃþ ´õ ²ø¾î ¿Ã¸± ¼ö ÀÖ´Ù.
¼Ò±Ý°ú Áö¹æÀ» ÁÙÀÎ °Ç°½Ä
ÆÐÆ®¸¯ ±âº£¸£ ¾Ú¹è¼´õ ±×·ì ÃÑÁÖ¹æÀå
ÆÐÆ®¸¯ ±âº£¸£ ¾Ú¹è¼´õ ±×·ì ÃÑÁÖ¹æÀå
¼Ò°¥ºñ À¯ºÎÀü°ñ
¡°¿äÁò ¸¶Æ®¸¦ °¡º¸¸é ½Ä·áÇ° Äڳʿ¡¼ ½ÄÇ°ÀÇ ¼ººÐÀ» ²Ä²ÄÈ÷ »ìÆ캸´Â °í°´À» ÀÚÁÖ Á¢ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
Çѱ¹µµ »ýÈ°¼öÁØÀÌ ³ôÀÌÁö¸é¼ °Ç°ÇÑ »î, ƯÈ÷ °Ç°ÇÑ ¸ÔÀ»°Å¸®¿¡ ´ëÇÑ ¿å±¸°¡ Á¡Â÷ ³ô¾ÆÁö°í ÀÖ´Ù´Â ¹æÁõÀÌ´Ù.
¿ä¸®µµ ÀÌ·¯ÇÑ Æ®·»µå¸¦ ¹Ý¿µÇØ °Ç°½Ä¿¡ ´ëÇÑ ¼±È£µµ°¡ Ä¿Áú °ÍÀ̶ó°í »ý°¢ÇÑ´Ù. ´Ù¾çÇÑ Á¶¹Ì·á¸¦ »ç¿ëÇØ °ÇÑ ¸ÀÀ» ³»±âº¸´Ù ¿øÀç·á ±×´ë·ÎÀÇ ¸À°ú ¿µ¾çÀ» »ì¸®°í, °Ç°¿¡ ÇØ·Î¿î ¼Ò±ÝÀ̳ª Áö¹æÀÇ ¾çÀ» ÁÙÀÎ °Ç°½ÄµéÀÌ ¼±È£µÉ °ÍÀÌ´Ù. ½ÇÁ¦·Î ¿µ±¹À» ºñ·ÔÇÑ ¸î¸î ³ª¶ó¿¡¼± ¼Ò±Ý »ç¿ëÀ» ÁÙÀ̱â À§ÇØ ¼Ò±Ý ´ë½Å ·¹¸ó ½ÄÃʸ¦ »ç¿ëÇϰųª, ¿µ¾ç¼ÒÀÇ Æı«¸¦ ÃÖ¼ÒÈÇϱâ À§ÇÑ Àú¿Â ¿ä¸®¹ýÀ» ±ÇÀåÇÏ°í ÀÖ´Ù.
±×·£µå ¾Ú¹è¼´õ ¼¿ïÀÇ °æ¿ì ±âÁ¸ÀÇ ¿°µµ 1.0~1.2¿¡¼ ±ÇÀå¿°µµ 0.7 ÀüÈÄÀÎ 0.6~0.8·Î ÁÙ¿© ¿ä¸®¸¦ Á¦°øÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÇöÀç `Ä«Æä µå¼ÎÇÁ`¿¡¼ ÆǸŵǰí ÀÖ´Â ¸Þ´º Áß Àüº¹°ú °¡¸®ºñ »ý±¼·Î ¸ÀÀ» ³½ ¡®º¸¾ç Çع° ¹Ì¿ª±¹¡¯, ¹ö¼¸°ú ¾ßä·Î ¸ÀÀ» ³½ ¡®¼Ò°¥ºñ À¯ºÎ Àü°ñ¡¯, ¹ö¼¸¡¤ÇØÃÊ¡¤ÀãÀ» °çµéÀÎ ¡®°ÜÀÚ¸À °Ô»ì »ø·¯µå¡¯, ½Å¼±ÇÑ ¸ðÂ÷·¼¶ó¿Í ¿Ã¸®ºê µ¥Ædzªµå, ü¸® Å丶Å並 °çµéÀÎ ¡®Ä«ÇÁ·¹Á¦ »ø·¯µå¡¯ µîÀÌ °Ç° Á¶¸®¹ýÀ¸·Î ¸¸µé¾îÁö´Â ¿ä¸®µéÀÌ´Ù.
ÀÌ ¶§ Áß¿äÇÑ ÇÑ °¡Áö´Â °Ç°½ÄÀº ¸ÀÀÌ ¾ø´Ù´Â Æí°ßÀÌ´Ù. ´ç¿¬È÷ ¸À¿¡µµ ½Å°æÀ» ½á¾ß ÇÑ´Ù.
¡®º¸±â ÁÁÀº ¶±ÀÌ ¸Àµµ ÁÁ´Ù¡¯´Â Çѱ¹ ¼Ó´ãó·³ ¿ä¸®´Â ÀÔÀ¸·Î¸¸ Áñ±â´Â °Ô ¾Æ´Ï¶ó ´«À¸·Îµµ Áñ±æ ¼ö ÀÖ¾î¾ß ÇÑ´Ù.
È£ÅÚ ¼ÎÇÁµéµµ Á¡Á¡ ³ô¾ÆÁö´Â °í°´ÀÇ ´«³ôÀÌ¿¡ ¸À ¸¸ÅÀ̳ª ÇÁ·¹Á¨Å×À̼ǿ¡ ½Å°æÀ» ¾²°í ÀÖ´Ù.
Á¶¸®¹ý °³¹ß»Ó ¾Æ´Ï¶ó ±¹³»¿Ü º¥Ä¡¸¶Å·À» ÅëÇØ ¼¼·ÃµÇ°í Æ®·£µðÇÑ ÇÁ·¹Á¨Å×À̼ÇÀ» ¸¸µå´Â µ¥ ¸¹Àº ½Ã°£À» ÇÒ¾ÖÇÏ°í ÀÖ´Ù.¡±
[¾ÈÀçÇü ±âÀÚ]
[º» ±â»ç´Â ¸ÅÀÏ°æÁ¦ Luxmen Á¦40È£(2014³â 01¿ù) ±â»çÀÔ´Ï´Ù]
[¨Ï ¸ÅÀÏ°æÁ¦ & mk.co.kr, ¹«´ÜÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö]