ÇÁ¶û½º¾î ´Ü¾î¿¡ ¡®·©½º µÎ¿Í(rince-doigts)¡¯¶ó´Â ¸»ÀÌ ÀÖ´Ù. ¼Õ°¡¶ôÀ» °¡º±°Ô ´Û´Â´Ù´Â ¶æÀ¸·Î, ¿µ¾îÀÇ Çΰź¼(finger bowl)¿¡ ÇØ´çÇÑ´Ù. ¸ÞÀÎ ÄÚ½º(plat)°¡ ³¡³ª°í ÈĽÄ(dessert)ÀÌ ³ª¿À±â Àü, °¡º±°Ô ¼Õ°¡¶ôÀ» Ç󱸱â À§ÇÑ ·¹¸óÀÌ µé¾î°£ ¹°À» ¸»ÇÑ´Ù. ¼¾çÀÇ ¿¹¹ý(e¡® tiquette)¿¡ Àͼ÷ÇÏÁö ¸øÇÑ µ¿¾çÀε鿡°Ô Çΰź¼¿¡ °üÇÑ ÀÏÈ°¡ ȸÀڵǰí´Â ÇÑ´Ù. ±×·±µ¥ ±Ã±ÝÇØÁø´Ù. °¢°¢ÀÇ ÄÚ½º¸¶´Ù »ç¿ëÇÏ´Â Æ÷Å©¿Í ³ªÀÌÇÁ¸¦ º°µµ·Î ÁغñÇÒ Á¤µµ·Î È·ÁÇÏ°Ô ¹ß´ÞÇÑ Ä¿Æ®·¯¸®(Cutlery)°¡ Àִµ¥, ¿Ö ±»ÀÌ ¼Õ°¡¶ôÀ» ¾ÄÀ¸¶ó°í ÀÛÀº ±×¸©¿¡ ¹°À» ³»¾îÁÖ´Â °É±î?
ÇØ´äÀ» ã´Â ¿©Á¤Àº ÀÛÀº µµ±¸ Æ÷Å©(fork, ÇÁ¶û½º¾î·Î´Â fourchette)¿¡¼ Ãâ¹ßÇÑ´Ù. ¿ì¸®´Â °í±¸·Á º®È¿¡ ÀÌ¹Ì Á£°¡¶ôÀÌ µîÀåÇÒ Á¤µµ·Î À½½Ä µµ±¸°¡ ÀÏÂïºÎÅÍ ¹ß´ÞÇÑ µ¥ ºñÇØ, ¼¾çÀº ·Î¸¶ ½Ã´ë´Â ¹°·Ð Áß¼¼¸¦ °ÅÃÄ 18¼¼±â±îÁö À½½ÄÀ» ¸ÔÀ» ¶§ ¼ÕÀ» »ç¿ëÇß´Ù. 17¼¼±â ¹Ù·ÎÅ© ½Ã´ë ±ÃÁß È°¡ÀÎ ¾Æºê¶óÇÔ º¸½º(Abraham Bosse)°¡ ±×¸° <¹Ì°¢(Le Gou¡¤ t)>À̶ó´Â ÀÛÇ°À» º¸¸é, Áö±ÝÀÇ ¹«¸´ã¿ä¸¸ ÇÑ Å« ³ÀŲÀ¸·Î ¼ÕÀ» ´ÛÀ¸¸ç À½½ÄÀ» ¸Ô°í ÀÖ´Â ´ç½Ã ±ÍÁ·À» º¼ ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÌó·³ ¼ÕÀ¸·Î À½½ÄÀ» ¸Ô´Â ¹æ½ÄÀº À¯·´ÀÇ º¸ÆíÀûÀÎ ½Ä»ç ¸Å³Ê¿´°í, À¯·´ ±ÃÁß ¿¹¹ýÀ» ¿Ï¼ºÇß´Ù°í ¾Ë·ÁÁø ·çÀÌ 14¼¼Á¶Â÷ ¼ÕÀ¸·Î À½½ÄÀ» Áñ±ä °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. ÇÐÀÚµéÀº ¿Àº´À̾î(çéÜ¿ì£åà)ÀÇ ±âÀûÀ» ÇàÇÑ ¿¹¼ö´Ôó·³ À½½ÄÀº ¼ÕÀ¸·Î ¸Ô¾î¾ß ½Å¼ºÇÏ´Ù´Â °ü³äÀ» °¡Áö°í ÀÖ¾ú±â ¶§¹®À̶ó°í ÁÖÀåÇÑ´Ù. Áö±Ý±îÁö »§¸¸ÅÀº Á÷Á¢ ¼ÕÀ¸·Î ¶¼¸Ô´Â ÀÌÀ¯µµ °°Àº ¸Æ¶ôÀ̶ó´Â °ÍÀÌ´Ù.
<»çÁø ·ùÁØÈñ ±âÀÚ>
ÀÌ·¯ÇÑ ½Å³ä¿¡ Å« º¯È¸¦ ºÒ·¯¿Â »ç°ÇÀÌ ¹ß»ýÇÑ´Ù. ¹Ù·Î ÇÁ¶û½º ´ëÇõ¸íÀÌ´Ù. Çõ¸í ÀÌÈÄ, ¿ÕÁ·°ú ±ÍÁ·µéÀº ÀڽŰú Æò¹ÎÀ» ±¸ºÐÇÒ »ó¡ÀûÀÎ ¹«¾ð°¡°¡ ÇÊ¿äÇß´Ù. È·ÁÇÏ°í »çÄ¡½º·¯¿î º¹ÀåÀÌ ±ÔÁ¦µÈ °¡¿îµ¥, ±×µéÀº ÀÚ½ÅÀÇ Å¬·¡½º¿¡ ¸Â´Â Ç°À§¸¦ ÁöÅ°±â À§ÇØ Æ÷Å©¿¡ ÁýÂøÇÑ °ÍÀÌ´Ù. ¿©·¯ ¸íÀÌ µ¹·Á¾²´ø Æ÷Å©¸¦ °¢ÀÚ ¼ÒÀ¯ÇÏ´Â ¹æ½ÄÀ¸·Î Æò¹Îµé°ú Â÷º°È¸¦ ½ÃµµÇÏ´Ù°¡, Æò¹ÎµéÀÌ À̸¦ µû¶ó ÇÏÀÚ À½½Ä ¸¶´Ù »ç¿ëÇÏ´Â Æ÷Å©¿Í ³ªÀÌÇÁ¸¦ ´Þ¸®ÇØ Â÷º°È¸¦ ½ÉȽÃŲ´Ù. ÇѶ§ ÇÑ ³¢ÀÇ ½Ä»ç¿¡ »ç¿ëµÇ´Â ¼·Î ´Ù¸¥ Ä¿Æ®·¯¸®ÀÇ Á¾·ù°¡ 77°³¿¡ À̸¦ Á¤µµ·Î ¼¼ºÐȵǾú´Ù°í ÇÑ´Ù. ¿©±â¿¡ ·çÀÌ 14¼¼ ¹æ½ÄÀÇ Å×ÀÌºí ¿¹¹ýÀ» Ãß°¡ÇÔÀ¸·Î½á, ÇÁ¶û½º ¿ä¸®´Â °ÝÁ¶ ³ô°í ÇԺηΠÈä³» ³¾ ¼ö ¾ø´Â °æÁö¿¡ ¿À¸£°Ô µÈ´Ù. »çȸÇÐÀÚ ³ë¸£º£¸£Æ® ¿¤¸®¾Æ½º´Â ÀÌó·³ ¸Å³ÊÀÇ ¿ª»ç¸¦ ¹®¸íÈÀÇ °úÁ¤À¸·Î Á¤ÀÇ ³»¸®±âµµ ÇÑ´Ù. ¿ä¸®°¡ ÇÁ¶û½º ´ëÇõ¸íÀÇ ¹ÝÀÛ¿ëÀ¸·Î¼¸¸ ¿ªÇÒÀ» ÇÑ °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. Çõ¸íÀÇ °úÁ¤¿¡¼ ÀÏÀÚ¸®¸¦ ÀÒÀº ±ÍÁ·ÀÇ ¿ä¸®»çµéÀÌ ±×µé¸¸ÀÇ ·¹½ºÅä¶ûÀ» °³¾÷Çϸç, ´©±¸³ª ºñ¿ëÀ» ÁöºÒÇÏ¸é ±× ½Ã°£¸¸ÅÀº ±ÍÁ·Ã³·³ ½Ä»ç¸¦ Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Â ´ëÁßÈÀÇ °úÁ¤µµ ÇÔ²² ¹ßÀüÇÑ´Ù. Ä¿Æ®·¯¸®°¡ Çõ¸íÀÇ ¹ÝÀÛ¿ëÀ¸·Î Â÷º°ÈÀÇ °úÁ¤À» °É¾ú´Ù¸é, ¿ä¸® ±× ÀÚü´Â »õ·Î¿î ȯ°æÀÇ ¼ö¿ëÀ» ÅëÇØ º¸ÆíÈÀÇ °úÁ¤À» °ÅÄ£ °ÍÀÌ´Ù.
¾Æºê¶óÇÔ º¸½ºÀÇ <¹Ì°¢>
±×¸®°í, ÇÁ¶û½º ¿ä¸®ÀÇ Ã¢Á¶ÀÚ·Î ¾Ë·ÁÁø ¾ÓÅä³Û Ä«·½(Care¡¤me)¿¡ À̸£·¯, Â÷º°¼º°ú º¸Æí¼ºÀº ¸¶Ä§³» Á¶È¸¦ ÀÌ·ç±â ½ÃÀÛÇÑ´Ù. ·¯½Ã¾Æ ȲÁ¦ÀÇ ¿ä¸®»ç¿´´ø Ä«·½ÀÌ ·¯½Ã¾Æ½Ä ÄÚ½º ¿ä¸®¸¦ ÇÁ¶û½º ¿ä¸®¿¡ Á¢¸ñÇÑ °ÍÀÌ´Ù. ·¯½Ã¾Æ´Â ÃßÀ§·Î ÀÎÇØ À̸¥¹Ù ¿ì¸®½Ä ÇÑ»óÂ÷¸²À» ÇÏ°Ô µÇ¸é À½½ÄÀÌ ½Ä´Â ¹®Á¦°¡ ÀÖ¾ú´Ù. À̸¦ ÇØ°áÇϱâ À§ÇØ µû¶æÇÑ ¿ë±â¿¡ À½½ÄÀ» Çϳª¾¿ Å×ÀÌºí¿¡ ¿Ã¸®´Â °ü½ÀÀÌ ÀÖ¾ú´Âµ¥, ÀÌ°ÍÀÌ ÇÁ¶û½º·Î ³Ñ¾î°¡¸ç ÇÁ¶û½º ¿ä¸®´Â ¿À´Ã³¯ÀÇ ÄÚ½º ¿ä¸®ÀÇ ¸ð½ÀÀ» °¡Áö°Ô µÈ´Ù. Ä«·½¿¡ ÀÇÇØ ½ÃÀÛµÈ ±Ù´ë ÇÁ¶û½º ¿ä¸®´Â ¿À±Í½ºÆ® ¿¡½ºÄÚÇÇ¿¡(Escoffier)¿¡ ÀÇÇØ ¿Ï¼ºµÇ¸ç, ÇÁ¶û½º ¿ª»ç Áß °¡Àå È·ÁÇÑ ½Ã±â·Î ¾Ë·ÁÁø ¡®º§ ¿¡Æ÷Å©(Belle E¡¯poque)¡¯ ½Ã´ë¸¦ ¸Â¾Æ, ¾ÆÆ丮ƼÇÁ(½ÄÀüÁÖ), ¾Æ¹ÂÁî ºÎ½¬(ÇÑÀÔ ¿ä¸®), ¾ÓÆ®·¹(Àüä¿ä¸®), Ǫ¾Æ¼Û(»ý¼±¿ä¸®), ºñ¾çµå(°í±â¿ä¸®), ¼Ò¸£º£(¼Å¹þ), ÇÁ·Î¸¶Áê(Ä¡Áî), µ¥¼¼¸£(µðÀúÆ®), µðÁ¦½ºÆ¼ÇÁ(½ÄÈÄÁÖ), Ä¿ÇÇ ¶Ç´Â Â÷, ÇÁƼ Ǫ¸£(ÇÑÀÔ °úÀÚ)·Î À̾îÁö´Â È·ÁÇÑ ÄÚ½º·Î ¿Ï¼ºµÇ±â¿¡ À̸¥´Ù. ±×¸®°í °¢°¢ÀÇ ÄÚ½º´Â º°µµ·Î °í¾ÈµÈ Æ÷Å©¿Í ³ªÀÌÇÁ°¡ ÇØ´ç ¿ä¸®µé°ú ¸¶¸®¾ÆÁÖ(mariage)ÇÏ°Ô µÈ °ÍÀÌ´Ù. ´õ ÀÌ»ó ±ÍÁ·µéÀÇ Çã¼¼·Î¼ Æ÷Å©°¡ Á¸ÀçÇÏ´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¾ú´Ù. ÀÌ·¸°Ô ¿Ï¼ºµÈ ¿ä¸®¸¦ ¡®¿ÀÆ® ÄûÁø(haute cuisine¡¤°í±Þ ¿ä¸®)¡¯À̶ó°í ºÎ¸¥´Ù.
ÇÑÆí ¡°¿ä¸®´Â ÁøÈÀÇ °úÁ¤ÀÌ´Ù¡±¶ó´Â ¿¡½ºÄÚÇÇ¿¡ÀÇ ¸»Ã³·³, ÇÁ¶û½º ¿ÀÆ® ÄûÁøÀº »õ·Î¿î ¿ä¸®, ´©º§ ÄûÁø(nouvelle cuisine)À¸·Î ¹ßÀüÇÑ´Ù. ´©º§ ÄûÁøÀº ¹Ì¼ú¿¡¼ ÀλóÆÄ È°¡°¡ ±×·¨´ø °Íó·³, ¿ä¸®»ç°¡ ÀÚ½ÅÀÇ »ý°¢´ë·Î »õ·Ó°Ô ¿ä¸®¸¦ âÁ¶ÇÏ´Â °É ¸»ÇÑ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ¿òÁ÷ÀÓ¿¡ °¡Àå Å« ¿µÇâÀ» ÁØ °ÍÀÌ ÀϺ» ´Ùµµ(ÒþÔ³)¿¡¼ ¹ßÀüÇÑ °¡À̼¼Å°·Î ¾Ë·ÁÁ® Àִµ¥, ÀÌ´Â ¹Ù·Î Àç·á º»¿¬ÀÇ ¸À¿¡ ÁÖ¸ñÇÏ´Â ¿ä¸®´Ù. 1970³â´ë ±³Åë°ú ³ÃÀå½Ã¼³ ¹ßÀüÀÇ ¿µÇâÀ¸·Î ÇÁ¶û½º¿¡¼ ä¼Ò¿Í »ý¼±¿¡ ´ëÇÑ ¼ö¿ä°¡ ³ô¾ÆÁöÀÚ, õÀç ¿ä¸®»ç Æú º¸ÄûÁî°¡ ÀÌ·¯ÇÑ º¯È¸¦ ÁÖµµÇØ ³ª°£´Ù. ¿À³Ê ¼ÎÇÁ ½Ã´ë¸¦ ¿¬ °ÍÀÌ´Ù. ÃÖ±Ù ÇÁ¶û½º ¡®¸£¸ùµå¡¯´Â Æä·çÀÇ ÀüÅë ±æ°Å¸® À½½Ä ¼¼ºñü(³¯»ý¼±À» ½ÄÃÊ µî¿¡ ÀýÀÎ À½½Ä)°¡ ÇÁ¶û½º °í±Þ ½Ä´çÀÇ ¸Þ´º·Î ¹ßÀüÇÏ´Â °úÁ¤¿¡ ÁÖ¸ñÇß´Ù. ½Å¼±ÇÔÀ» ¿øÇÏ´Â ÇÁ¶û½ºÀεéÀÇ ¿ä±¸¿¡ ºÎÇÕÇØ, ¼¹Î À̹ÌÁö¸¦ ¹þ°í °í±ÞÈ¿¡ ¼º°øÇÑ °ÍÀÌ´Ù.
ÇÁ¶û½º ¿ä¸®´Â ÀÌó·³ °è±Þ °£ÀÇ Â÷º°¼ºÀ» ¹þ¾î³ª, º¸Æí¼ºÀ» ¹ÙÅÁÀ¸·Î ´Ù¾ç¼ºÀ» Ãß±¸Çϸç ÁøÈÇÏ°í ÀÖ´Ù.
Çΰź¼ µûÀ§ÀÇ °ü½À¿¡ ÁÖ´ªµé ÀÌÀ¯ ¾ø´Ù. ¿ì¸®ÀÇ ÀþÀº ¿ä¸®»çµéµµ ¿ì¸® ¿ä¸®ÀÇ °Á¡À¸·Î ÇÁ¶û½º ¿ä¸®ÀÇ Áøȸ¦ ÁÖµµÇØ ³ª°¡±â¸¦ ±â´ëÇغ»´Ù. ÇÁ¶û½º¿¡ ÀÖ¾î¼, K-¿ä¸®ÀÇ »õ·Î¿î ¹æÇ⼺ÀÌÁö ¾ÊÀ»±î.
[¨Ï ¸ÅÀÏ°æÁ¦ & mk.co.kr, ¹«´ÜÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö]