°³²¿¡ ´º¿å ÇÇÅÍ ·ç°Å(Peter Luger)¿Í °°Àº ¸ÀÀ» ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Â ½ºÅ×ÀÌÅ© ÇϿ콺°¡ ÀÖ´Ù°í Çؼ µÎ¸» ¾Ê°í °¡ÀÚ°í Çß´Ù. ÃÖ°í ½ºÅ×ÀÌÅ©¿£ ÃÖ°í ¿ÍÀÎÀ» °çµé¿©¾ß ÇÑ´Ù´Â »ý°¢¿¡ º¸¸£µµ µÎ¸£¶ßÀÇ ÃÖ°í ¿ÍÀÎ ¡®¿¡¼Ä½º¡¯¸¦ µé°í ´Þ·Á°¬´Ù.
û´ãµ¿ º¼Æ® ½ºÅ×ÀÌÅ© ÇϿ콺ÀÇ ÀÌ¿øÈ£ Çìµå ¼ÎÇÁ´Â ¡°½ºÅ×ÀÌÅ© °í±â´Â ¹Ì±¹ ¸¶½ºÅÍ Çªº£À̾î»ç(Master Purveyors)°¡ ÇÚµå ¼¿·ºÆÃÇÑ USDA ÀÎÁõ ÇÁ¶óÀÓ µî±Þ ºñÇÁ¸¸À» ºñÇà±â·Î °ø±Þ¹Þ¾Æ °¡Àå ½Å¼±ÇÑ »óÅ·Π¿¡ÀÌ¡·ë¿¡¼ 4ÁÖ ÀÌ»ó ¼÷¼º½ÃÄÑ ³½´Ù¡±°í ¼³¸íÇß´Ù.
±×´Â ¶Ç ¡°»çÀÌµå µð½Ã´Â ¼ºñ½ºÀε¥ ÆÊ Åõ Å×À̺í(Farm to Table)À» ¿øÄ¢À¸·Î ÇÑ´Ù¡±°í Çß´Ù. ½ÃÀå¿¡¼ °¡Àå ½Å¼±ÇÑ Àç·á¸¸À» »ç¼ »ø·¯µå·Î Á¦°øÇÑ´Ù´Â ¾ê±â´Ù.
¸¶½ºÅÍ Çªº£À̾î»ç´Â ¡®º¼ÇÁ° ½ºÅ×ÀÌÅ© ÇϿ콺¡¯³ª ¡®ÇÇÅÍ ·ç°Å¡¯ µî ´º¿å Ư±Þ ½ºÅ×ÀÌÅ© ÇϿ콺¿¡ ÇÁ¶óÀÓ µî±Þ ¼è°í±â¸¦ °ø±ÞÇϱâ·Î À̸§³ °÷ÀÌ´Ù. ÀÏ´Ü ±×°÷ÀÇ ¼è°í±â¶ó¸é ¹ÏÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. °Ô´Ù°¡ ½Å¼±ÇÑ »ø·¯µå¸¦ Á¦°øÇÑ´Ù´Â Á¡¿¡¼µµ Á¤Åë ¾Æ¸Þ¸®Ä ½ºÅ¸ÀÏ ½ºÅ×ÀÌÅ© ÇϿ콺¸¦ Ãß±¸ÇÑ´Ù´Â »ý°¢ÀÌ µé¾ú´Ù.
±×·¯³ª ¾Æ¹«¸® ÁÁ´Ù°í Çصµ À½½ÄÀº ¸ÀÀ¸·Î Æò°¡¸¦ ÇØ¾ß ÇÏ´Â ¹ý. ÀÏ´Ü ¿À´ÃÀÇ ¿ÍÀÎÀÎ ¿¡¼Ä½º¸¦ µû¶ú´Ù. °ÀÎÇÑ ¿ÍÀÎÀÇ ¸ÀÀ» Á¦´ë·Î ´À³¢±â À§ÇØ µÎ ½Ã°£ Àü¿¡ µðĵÆÃÀ» ºÎŹÇ߱⿡ ÀÜ¿¡¼± ¿À·¡ µÈ Æ÷µµ³ª¹«¿¡¼ µý Àß ÀÍÀº Æ÷µµ ƯÀ¯ÀÇ ³óÃàµÈ °úÀÏÇâÀÌ ¹°¾À dz°å°í ÀÌ¾î »óÅÇÔÀÌ ´À²¸Áö´Â ½Å¼±ÇÑ ²ÉÇâ±â¿Í Çâ½Å·á ¾Æ·Î¸¶°¡ ÇǾî¿Ã¶ú´Ù.
ÇÑ ¸ð±Ý »ì¦ ÀÔ¿¡ ¸Ó±ÝÀ¸´Ï ¾ÆÁÖ ºÎµå·´°Ô ³ì¾Æµç ź´ÑÀÌ ¿ì¾ÆÇÏ°Ô ´Ù°¡¿Ô´Ù. ±× µÚ·Î °úÀÏ°ú ÇãºêÀÇ ÇâÀÌ ¾î¿ì·¯Áø º¹Çչ̰¡ ÀÔ¾ÈÀ» ±âºÐ ÁÁ°Ô Çß°í ¸ñ ¾È ±íÀº °÷¿¡¼± »ì¦ ½º¸ðÅ°ÇÑ µÞ¸ÀÀÌ ¿©¿îÀ» ³²°å´Ù. Àß ¿·Á ºÎµå·¯¿ì¸é¼µµ »óÅÇÑ °úÀÏ°ú Àß ³ì¾Æµç ź´Ñ, ²ÉÇâ±â¿¡ Çâ½Å·á Çâ±îÁö ¾î¿ì·¯Á® ±íÀÌ ÀÖ´Â ¸ÀÀ» º¸¿©Áá´Ù.
¸ÕÀú ´º¿å ¼·ÎÀÎÀ» À߶ó ÀÔ¿¡ ³Ö¾ú´Ù. °ÑÀº ¹Ù»èÇϸ鼵µ ¾ÈÀº ºÎµå·´°í »ì¦ ´ÞÄÞÇÑ Ç³¹ÌÀÇ °í±â°¡ ÀÔ¾ÈÀ» Áñ°Ì°Ô Çß´Ù. ¼è°í±âÀε¥ ¿Àºì¿¡ ³ÖÁö ¾Ê°í ±×¸±¿¡ ±¸¿ö¼ÀÎÁö ºÎµå·´°Ô ¾ÃÈ÷¸é¼µµ ¹Ù»èÇÑ ´À³¦ÀÌ »ì¾Æ ÀÖ¾ú´Ù. ´ã¹éÇϸ鼵µ »ì¦ ´Ü¸À¿¡ ½º¸ðÅ°ÇÑ Ç³¹Ì±îÁö dz°å´Ù. ¿À·¡ Àü °æÇèÇÑ ´º¿å ½ºÅ×ÀÌÅ© ¸ÀÀÌ »ì¾Æ ÀÖ¾ú´Ù.
ÁÁÀº °í±â°¡ ³ª¿Ô´À´Ï ´Ù½Ã ¿¡¼Ä½º¸¦ ÇÑ ¸ð±Ý µéÀÌÄ×´Ù. óÀ½ Á¢ÇßÀ» ¶§º¸´Ù °í±â¸¦ ¸Ô°í ³ª¼ Á¢ÇÑ ¿ÍÀÎÀº ÈξÀ º¹ÇÕÀûÀ¸·Î ´Ù°¡¿Ô´Ù. °í±âÀÇ ½º¸ðÅ°ÇÑ ¿©¿îÀÌ ¿ÍÀÎÀÇ ½º¸ðÅ°ÇÑ ³ëÆ®·Î ¿¬°áµÇ´Â°¡ ½Í´õ´Ï ÀÌ¾î ºÎµå·´°í Å©¸®¹ÌÇÑ ´À³¦ÀÌ ¿ì¾ÆÇÏ°Ô ´Ù°¡¿Â´Ù. ±× µÚ·Î °úÀÏÇâ ÇãºêÇâÀÌ »ì¾Æ¿Ã¶ó ÀÔ¾ÈÀº Á¡Á¡ Áñ°Å¿òÀ¸·Î °¡µæ á´Ù.
À̹ø¿£ µå¶óÀÌ ¿¡ÀÌ¡ÇÑ º»Àθ³¾ÆÀÌ(Bone in Rib-Eye) Â÷·Ê´Ù. ÅÁ÷ÇÑ Á¢½Ã¿Í µÎÅùÇÑ ½ºÅ×ÀÌÅ©ÀÇ ¿Ü¾çºÎÅÍ ¹Ì±¹ º»ÅäÀÇ ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ¶°¿À¸£°Ô Çß´Ù. ÇÑ Á¶°¢À» º£¾î ÀÔ¿¡ ³Ö¾ú´Ù. »ì¦ ÀÍÈù ¼è°í±â¿¡¼ ÀÌ·± ¸ÀÀÌ ³ª´Ù´Ï¡¦! Á¦´ë·Î ¼÷¼ºÇÑ °í±â ¸ÀÀÌ »ì¾Æ³µ´Ù. °í±â°¡ µÎÅùÇØ °ÑÀº ¹Ù»èÇÏ°í ±¸¼öÇϸ鼵µ ¾ÈÀº À°ÁóÀÌ Ç³ºÎÇß´Ù. »ì¦ ³ÊÆ®¿Í Ä¡ÁîÀÇ ´À³¦À» dz±â´Â ¿À¹¦ÇÑ ¸ÀÀº Çô¸¦ ³î¶ó°Ô Çß´Ù. ±× ¸ÀÀÌ ´Ù½Ã ÇÑ Á¶°¢À» ´ç±â°Ô Çß´Ù. °í±â¸¦ Áñ±â¸ç ¿¡¼Ä½º¸¦ ÇÑ ¸ð±Ý ¸¶¼Ì´Ù. ¶È°°Àº ¿ÍÀÎÀε¥ °í±â°¡ ´Þ¶óÁö´Ï À̹ø¿£ ¶Ç »õ·Ó°Ô ´Ù°¡¿Ô´Ù. ¿ì¾ÆÇÑ ´À³¦À» ÁÖ´Â ¿ÍÀÎÀÇ Å©¸®¹ÌÇÑ ´À³¦ÀÌ »ì¾Æ³µ°í »êµµµµ µµµå¶óÁ® ´õ¿í ½Å¼±ÇÏ°Ô ´À²¸Á³´Ù. ¿ÍÀÎÀ¸·Î °³¿îÇÏ°Ô ¾Ä±ä ÀÔÀº ¶Ç ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ´ç±â°Ô Çß´Ù. ±×·¸°Ô Áñ°Å¿î ±âºÐÀ¸·Î ¿ÍÀΰú ½ºÅ×ÀÌÅ©¸¦ ¿À°¬Áö¸¸ ½ºÅ×ÀÌÅ©´Â Á»Ã³·³ ¹Ù´ÚÀ» µå·¯³»Áö ¾Ê¾Ò´Ù. ´º¿äÄ¿¶óµµ ¸¸Á·ÇÒ ¸¸ÇÑ ¾çÀ̾ú´Ù.
º¼Æ®82 ¼¿ï¼ ´º¿å ÇÇÅÍ·ç°ÅÀÇ ½ºÅ×ÀÌÅ© ¸ÀÀ» ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Â °÷ÀÌ´Ù. µå¶óÀÌ ¿¡ÀÌ¡ÇÑ °í±â´Â Æ÷ÅÍÇϿ콺¿Í Ƽº», ´º¿å½ºÆ®¸³, º»Àθ³¾ÆÀÌ µîÀ¸·Î Á¦°øÇÑ´Ù. ¼÷¼ºÀ» ½È¾îÇÏ´Â ¼Õ´ÔÀ» À§ÇØ ¿þÆ® ¿¡ÀÌ¡ÇÑ ÇÊ·¹¹Ì´¨À̳ª ¸³¾ÆÀ̵µ ³½´Ù. ÁöÇÏ¿£ À§½ºÅ° ¹Ù°¡ ÀÖ°í, 1Ãþ¿£ ³²¼º ÆíÁý¼ó, 2Ãþ¿¡ ½ºÅ×ÀÌÅ© ÇϿ콺·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù. À§½ºÅ°¸¦ È°¿ëÇÑ Ä¬Å×Àϵµ °çµéÀÏ ¼ö Àִµ¥ ¹Ì±¹½Ä ½ºÅ¸ÀÏ´ä°Ô ¹ö¹øÀ̳ª ·³ ½Ì±Û¸ôÆ® µîÀ» ´Ù¾çÇÏ°Ô Á¦°øÇÑ´Ù.
¼¦À¸·Î Áñ°Üµµ ÁÁ°í ÇÏÀ̺¼·Î À½·áó·³ ¸¶½Ç ¼öµµ ÀÖ´Ù. ½Ä»ç¸¦ ÇÏ´Â µ¿¾È 1Ãþ ÆíÁý¼ó¿¡ ±¸µÎ ¼ö¼±À» ¸Ã°Üµµ µÈ´Ù. ¿¬Áß¹«ÈÞ·Î ¿µ¾÷À» Çϸç Á¡½ÉÀº 12½Ã~¿ÀÈÄ 3½Ã, Àú³áÀº ¿ÀÈÄ 6½Ã~¿ÀÀü 1½Ã±îÁö´Ù. °³²±¸ û´ãµ¿ 95-15, (02)544-9235
[Á¤Áø°Ç ±âÀÚ »çÁø Á¤±âÅà ±âÀÚ]
[º» ±â»ç´Â ¸ÅÀÏ°æÁ¦ Luxmen Á¦51È£(2014³â 12¿ù) ±â»çÀÔ´Ï´Ù]
[¨Ï ¸ÅÀÏ°æÁ¦ & mk.co.kr, ¹«´ÜÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö]